多肉植物掉叶子，且一碰就掉，可能是由多种原因导致的。以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
一、水分管理不当
1. 过浇水：多肉植物原本生活在干旱环境中，根系不喜欢长期泡在水里。当土壤过湿时，根系会窒息，无法吸收养分，导致叶子软化脱落。解决方法是调整浇水频率，确保土壤表面干燥后再次浇水，避免积水。同时，使用透气性好的土壤也有助于改善这一问题。
2. 缺水：虽然多肉植物喜欢干燥环境，但长期缺水也会导致叶片干枯脱落。解决方法是适度增加浇水频率，在植物需要水分时及时浇水，但同样要避免水分过多。
二、光照不足
多肉植物需要充足的阳光来进行光合作用。如果放置在光照不足的环境中，叶片会变得苍白、薄弱甚至掉落。解决方法是将植物放置在明亮的位置，如阳台或窗户旁，并确保每天能够获得足够的阳光照射。
三、温度不适宜
多肉植物对温度有一定的敏感性。如果暴露在极端温度下（过低或过高），叶片可能会受到损害并掉落。解决方法是确保多肉植物处于适宜的温度范围内，一般来说，大多数多肉植物适宜的生长温度为15~25摄氏度。在寒冷季节，可以搬移到温暖的室内以避免受到寒冷的侵害。
四、病虫害侵扰
某些病虫害如蚜虫、螨虫、蚧壳虫、红蜘蛛等也可能导致多肉植物叶片掉落。这些害虫会吸食多肉的汁液，导致叶片逐渐枯黄、损伤，并最终掉落。解决方法是定期检查植物，如发现病虫害，可以使用专用的农药进行防治，或者手工清除受害部分。
五、营养不足
多肉植物需要适量的营养物质来维持健康生长。如果土壤缺乏养分，植物会出现叶片黄化、枯萎和脱落的现象。解决方法是定期施肥，使用适合多肉植物的肥料，并按照说明进行施肥。但要注意不要过量施肥，以免导致土壤中积累过多的盐分，对多肉植物造成不利影响。
六、正常新陈代谢
多肉植物的叶子也有其“退休”年龄。当老叶子完成了光合作用，储存了足够的养分后，就会自然脱落，以便新叶子生长。这是正常现象，无需过于担心。但如果掉叶现象过于严重，仍需关注并查找潜在原因。
七、其他因素
换盆或移植不当：多肉植物换盆后需要时间适应新的环境，根系也需要重新扎根。如果频繁换盆或移植不当，也可能导致叶子掉落。解决方法是在换盆或移植后给予植物足够的时间来适应新环境，并避免在这段时间内过度折腾植物。
土壤或花盆不透气：不透气的土壤或花盆会限制多肉植物根系的呼吸作用，导致叶片掉落。解决方法是使用透气性良好的土壤和花盆来种植多肉植物。
多肉植物掉叶子的原因可能涉及多个方面。在处理这一问题时，需要仔细观察植物的生长状况和环境条件，并根据具体情况采取相应的解决措施。