多肉植物掉叶子，且一碰就掉，可能是由多种因素引起的，以下是一些具体的补救措施：
一、改善环境条件
1. 增加光照：多肉植物喜欢阳光，如果光照不足，叶子会变得脆弱，容易掉落。应将多肉植物移至阳光充足的地方，如朝南的阳台或窗边。但需注意，夏季高温时应适当遮阳，避免叶片被晒伤。
2. 调节温度：多肉植物适宜的生长温度是15~28℃。温度过高或过低都可能影响它们的生长，导致叶子掉落。在冬季，要注意保暖，可以给多肉植物套上塑料袋或移到室内温暖的地方；夏季则要避免暴晒，适当遮阴通风。
二、调整浇水方式
1. 合理浇水：多肉植物不喜欢太湿的环境，浇水过多会导致根部腐烂，叶子含水量过高，容易掉落。应遵循“见干见湿”或“干透浇透”的浇水原则，即等土壤表面干燥后再浇水，且浇水后要及时排水，放在通风的地方。
2. 检查土壤湿度：可以用手指插入土壤中2~3厘米深，感受土壤的湿度。如果感觉土壤仍然湿润，则无需浇水。如果长时间没有浇水，多肉植物可能因缺水而掉叶子，这时应定期检查土壤湿度并适时浇水，保持适度的水分。
三、合理施肥
在生长季节应适量施肥，可以使用专门的多肉肥料或稀薄的液肥。但注意不要过量施肥，以免烧伤根部。如果长时间没有施肥，多肉植物可能因养分不足而掉叶子。
四、优化土壤环境
1. 松土换土：土壤板结会影响根部吸收养分和水分，导致叶子掉落。应定期松土、换土，使用透气性好的土壤，如蛭石、珍珠岩等混合的土壤。
2. 检查根系：如果多肉植物的根系已经腐烂，也会导致叶子掉落。此时应将多肉植物脱盆，修剪掉腐烂的根系，消毒后重新种植在新的土壤中。
五、防治病虫害
1. 定期检查：多肉植物可能受到蚜虫、螨虫、白粉病等病虫害的侵袭，导致叶片受损、掉落。应定期检查多肉植物的叶片和枝干，一旦发现病虫害迹象，及时采取防治措施。
2. 采取措施：可以使用生物防治、物理防治或化学防治等方法，确保植物的健康生长。同时，加强植物的养护管理，提高其抗病虫害能力。
六、耐心等待与细心观察
多肉植物的生长速度相对较慢，它们可能需要一段时间才能恢复健康。在此期间，需要给予它们足够的时间和空间来恢复生长。同时，要细心观察多肉植物的生长状况，及时发现问题并采取相应措施。
通过上述补救措施，可以有效解决多肉植物掉叶子的问题。如果问题持续存在或加重，建议咨询专业的园艺师或植物医生进行诊断。