多肉植物的叶子一碰就掉，可能是由多种原因导致的。以下是一些可能的原因及相应的解决办法：
1. 浇水不当：
原因：多肉植物喜欢干燥的环境，根系不喜欢长期泡在水里。浇水过多会导致根系窒息，无法吸收养分，叶子因此会软化脱落。相反，如果长时间不浇水，多肉植物也会因为缺水而导致叶片掉落。
解决办法：合理控制浇水频率，每次浇水时要浇透，然后等待土壤完全干燥后再次浇水。在夏季等高温季节，要特别注意控制浇水，遵循“宁干勿湿”的原则。
2. 光照不足：
原因：多肉植物需要充足的阳光来进行光合作用。如果放置在光照不足的环境中，叶片会变得苍白、薄弱甚至掉落。
解决办法：将多肉植物放置在明亮的位置，如阳台或窗户旁，确保每天能够获得足够的阳光照射。如果室内光线不足，可以考虑使用植物生长灯来补充光照。
3. 温度不适：
原因：多肉植物对温度有一定的敏感性。如果暴露在极端的温度下（过高或过低），叶片可能会受到损害并掉落。
解决办法：确保多肉植物处于适宜的温度范围内，一般来说，大多数多肉植物适宜的生长温度为15~25摄氏度。在冬季等寒冷季节，要注意保暖措施；在夏季等高温季节，要注意遮阴和通风降温。
4. 施肥不当：
原因：多肉植物需要适量的营养物质来维持健康生长。如果土壤缺乏养分或施肥过量，都可能导致叶片掉落。
解决办法：定期施肥，使用适合多肉植物的肥料，并按照说明进行施肥。要注意薄肥勤施，避免过量施肥导致盐分积累对植物造成伤害。
5. 病虫害：
原因：某些病虫害如蚜虫、螨虫、红蜘蛛等也可能导致多肉植物叶片掉落。
解决办法：定期检查植物，如发现病虫害，可以使用专用的农药或拨除受害部分，以防扩散和影响其他健康叶片。同时，要注意改善多肉植物的通风条件，降低病虫害的发生几率。
6. 换盆或环境变化：
原因：多肉植物换盆后需要时间适应新的环境，根系也需要重新扎根。如果频繁换盆或环境突变（如突然改变光照、温度、湿度等条件），可能会导致多肉植物叶子掉落。
解决办法：换盆时要小心谨慎，避免损伤根系。换盆后要保持适宜的环境条件，让多肉植物逐渐适应新的环境。同时，在搬动多肉植物时，要尽量让环境逐步过渡，避免突然改变环境条件导致多肉植物叶子掉落。
7. 自然生长规律：
原因：多肉植物的叶子也有其生长周期和“退休”年龄。当老叶子完成了光合作用并储存了足够的养分后，会自然脱落以便新叶子生长。这是正常的生理现象。
解决办法：对于因自然生长规律而掉落的叶子，无需过于担心。只需保持适宜的环境条件和养护管理即可。
多肉植物叶子一碰就掉可能是由于多种原因导致的。在养护过程中要仔细观察并找到具体原因然后对症下药采取相应的解决办法来改善养护环境和管理方式以确保多肉植物的健康生长。