多肉植物掉叶子，且一碰就掉，可能是由多种原因导致的。以下是一些可能的原因及相应的处理建议：
一、正常代谢
多肉植物在生长过程中，老叶会逐渐黄化、干枯并自然脱落，这是正常的生长现象。如果是一些底层的叶片，并且是缓慢地出现单边褶皱脱落的情况，那么不必过于担心。只需及时清理落叶，保持环境整洁即可。
二、养护不当
1. 水分管理不当：多肉植物一般喜欢干燥的环境，过度浇水或浇水不足都可能导致掉叶。过度浇水会导致根部窒息，而长期干旱则会使叶片失水干枯。因此，需要合理控制浇水量，遵循“干透浇透”的原则，避免积水和干旱现象的发生。
2. 光照不足：多肉植物需要充足的光照来进行光合作用，光照不足会导致植株徒长、叶片变薄、易掉叶。应将多肉植物放置在光照充足的位置，确保其每天能够接受到适量的直接光照。在光照不足的情况下，可以使用人工光源进行补光。
3. 温度不适：多肉植物对温度也有一定的要求，过高或过低的温度都可能对其生长造成不利影响，引发掉叶现象。多肉植物适宜生长的温度一般在15°C至30°C之间。在夏季高温时，可将植物移至阴凉通风处，避免暴晒；冬季寒冷时，则需保持室内温暖，避免植物受寒。
4. 肥料过多：在养护多肉植物的过程中，如果使用了过多或过浓的肥料，可能会导致叶片掉落。因此，应适量施肥，避免肥料过多对植物造成负担。
三、病虫害侵袭
多肉植物可能受到蚜虫、螨虫、白粉病等病虫害的侵袭，导致叶片受损、掉落。应定期检查多肉植物的叶片和枝干，一旦发现病虫害迹象，及时采取防治措施。可使用生物防治、物理防治或化学防治等方法，确保植物的健康生长。
四、品种特性
有些多肉植物品种本身就容易掉叶，如乙女心、虹之玉等。这些品种的叶片与茎干的接触面很小，稍微不注意碰到可能就会掉。对于这类容易掉叶的多肉品种，应尽量少去搬动碰撞，以免叶片掉落。同时，这类易掉叶子的品种叶插出苗的速度也是格外高，可以利用这一特性进行繁殖。
多肉植物掉叶子一碰就掉的原因可能包括正常代谢、养护不当、病虫害侵袭以及品种特性等。在处理这一问题时，需要根据具体情况采取相应的措施，确保多肉植物的健康生长。